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po321po的博客

 
 
 

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引用 引用 酸菜鱼 超详细步骤组图讲解   

2009-12-14 11:47:27|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

生活委员引用 酸菜鱼 超详细步骤组图讲解

 

引用

扬子酸菜鱼 超详细步骤组图讲解

 

酸菜鱼 超详细步骤组图讲解 简单易学 - huangjishi - huangjishi 的博客

  原料:草鱼1尾,酸菜一包,花椒粉,葱片,姜末,蒜片,泡辣椒段,料酒,盐,味精,胡椒粉,高汤等

  制作:

酸菜鱼 超详细步骤组图讲解 简单易学 - huangjishi - huangjishi 的博客

  一、先是买回来的草鱼,体重1000g左右

  二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

  三、鱼洗净剪去鱼鳍

  四、然后切成段

酸菜鱼 超详细步骤组图讲解 简单易学 - huangjishi - huangjishi 的博客

  五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

  六、鱼头对切,片下鱼肉,还有剩下的鱼骨备用

  七、把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5毫米左右

     此处注意! 方向不要搞翻了,要顺着鱼的肉纹片,不然煮出来鱼片会碎的!

  八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,取出蛋清备用

酸菜鱼 超详细步骤组图讲解 简单易学 - huangjishi - huangjishi 的博客

  九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~

  十、从超市里买的四川酸菜,一般放一包就好了,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料

  十一、将酸菜切碎成片

  十二、锅中放油烧热,最好是大油(即熟猪油),不过为了......还是用普通的油做吧(可以放一些花椒炸出香味)!下入葱片,姜末,蒜片,泡辣椒段炒香,倒入切好的酸菜翻炒

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  十三、加入水/高汤烧开

  十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~

  十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~

  十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告

(*^__^*)厨谈物语

  片鱼肉的时候不要片的太薄或太小,容易煮碎。酸菜很咸,要多用水冲洗几遍,而且下盐的时候要注意酸菜的咸度。

(来源:中国食品科技网)

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