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引用 美味家常菜  

2009-12-14 11:52:46|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

寒水石美味家常菜

 


 

  

   365天美味家常菜!学会了,你也是美食家! - 快乐厨师长 - 快乐厨师长的博客

 
 啤酒牛肉

  制作工艺:炖口味:咸酸味

  主料:牛肉(肥瘦)300克配料:啤酒250克胡萝卜50克洋葱25克调料:姜5克大蒜5克白砂糖5克番茄酱15克

  1.将胡萝卜洗净切成滚刀块;

  2.洋葱洗净切块;

  3.姜洗净切片,蒜瓣洗净备用;

  4.牛肉切成小块用沸水焯后捞出,放入凉开水中洗去浮沫待用;

  5.坐锅点火倒油,油温达四成热时,放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒,再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒;

  6.待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐,最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。

  

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  奶汤素烩

  制作工艺:烩口味:奶汤咸鲜

  主料:蘑菇(鲜蘑)75克香菇(鲜)75克白萝卜100克胡萝卜100克配料:口蘑20克油菜心30克调料:牛奶20克盐4克味精2克白砂糖5克料酒10克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克

  1.将蘑菇撕成小块,香菇和口蘑切成小块;

  2.萝卜改成滚刀块,葱切段、姜切片;

  3.净锅置火上,加清水,再加入少许精盐和味精;

  4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出;

  5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出;

  6.另起锅,加底油烧热,入葱姜爆香,倒入上述焯好的用料;

  7.烹入料酒,加入高汤,下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味;

  8.用湿淀粉勾薄芡,出锅即成。

  

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  奶油圆白菜

  制作工艺:烧口味:咸鲜味

  主料:奶油100克圆白菜300克配料:胡萝卜100克青豆50克番茄50克调料:盐3克味精2克淀粉(玉米)20克

  1.圆白菜、胡萝卜洗净,用沸水焯至八成熟捞出,沥干水分,切成指甲片;

  2.番茄用滚水略烫,削皮后挖籽,再切成片;

  3.锅置火上,放入鲜汤500克、精盐、味精、奶油,烧滚后用淀粉打芡;

  4.把圆白菜、胡萝卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌烧,再滚后起锅装在大汤碗中即成。

  

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  宫保鸡丁

  制作工艺:爆口味:酸甜味

  主料:鸡胸脯肉250克配料:花生仁(炸)50克调料:辣椒(红、尖、干)10克酱油15克醋8克白砂糖5克花椒3克大葱10克姜5克大蒜5克盐2克味精1克料酒15克淀粉(豌豆)15克花生油30克

  1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净,切小片。干红辣椒去蒂、籽,切成2厘米长的段。

  2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内,调成味汁。

  3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,倒入鸡脯肉,烹入料酒,加入姜、蒜、葱炒出香味,翻炒至断生,再入花生仁,倒入味汁,翻炒几下,起锅装盘即成。

  

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  家常豆腐

  制作工艺:原炖口味:酱香味

  主料:豆腐(北)500克猪肋条肉(五花肉)125克配料:韭菜30克木耳(水发)15克调料:豆瓣酱40克酱油5克料酒5克盐4克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克味精2克花生油20克香油5克

  1.把豆腐切成厚片,猪五花肉切成片,韭菜切段。

  2.炒锅中放油烧至七成热,放入豆腐片,煎成金黄色捞出。

  3.锅中少许油,将肉片炒香,加豆瓣酱炒出红色,加水,放入豆腐、木耳,加入酱油、味精、精盐、白糖,勾入淀粉和水对成的芡汁,淋入香油。

  4.锅烧开后调小火,将豆腐炖透,加入韭菜段,将汤收浓即可。

  

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  家常豆腐羹

  制作工艺:炒口味:咸鲜味

  主料:豆腐(北)400克蘑菇(鲜蘑)100克配料:调料:鸡精2克酱油10克胡椒粉2克花椒粉2克辣椒粉2克花生酱15克豆豉10克豆瓣酱10克大葱5克盐2克

  1.将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中;

  2.将口蘑切片放入清汤中;

  3.加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

  4.锅上火倒入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;

  5.倒在豆腐中,撒上葱花即成。

  

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  小家碧玉

  制作工艺:烧口味:咸鲜味

  主料:丝瓜400克配料:调料:色拉油45克淀粉(豌豆)10克香油15克大葱5克大蒜8克盐5克

  1.角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。

  2.炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。

  3.食前淋上香油,味更佳美。

  

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  小瓜炒火腿

  制作工艺:炒口味:咸鲜味

  主料:火腿200克西葫芦150克配料:柿子椒15克调料:盐3克味精1克淀粉(玉米)5克植物油15克

  1.火腿肉洗净,切片;

  2.小瓜洗净,对半刨开后掏去内瓤,切片待用;

  3.红椒洗净,去蒂去籽后切块;

  4.锅内倒油烧热,放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒均匀;

  5.加入火腿肉片后加味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

  

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  小白菜炖豆腐

  制作工艺:原炖口味:本味咸鲜

  主料:小白菜250克豆腐(北)150克配料:调料:大葱10克姜5克味精2克盐4克香油5克花生油20克

  1.将小白菜去黄叶洗净,切成段;

  2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;

  3.将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;

  4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

  

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  尖椒炒藕片

  制作工艺:炒口味:微辣

  主料:莲藕300克辣椒(青、尖)50克南瓜50克配料:调料:大葱5克盐3克味精1克植物油20克香油1克淀粉(玉米)10克

  1.将鲜藕刮净切成薄片,小尖椒去籽切片,南瓜取上半段去皮切成菱形片;

  2.将以上三种处理好的菜片放入沸水中焯一下捞出;

  3.锅内放少许油烧热,将藕片、小尖椒、南瓜下锅迅速煸炒。

  4.放入盐、味精、葱花,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

  

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  山药排骨盅

  制作工艺:烤口味:咸鲜味

  主料:山药300克猪排骨(大排)250克配料:调料:酱油10克香油2克醋5克白砂糖3克盐3克淀粉(玉米)10克味精2克大葱5克

  1.将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合,腌1小时;

  2.山药去皮,洗净切块;

  3.葱洗净切段;

  4.取一容器,加入油和葱,以微波高火加热2分钟;

  5.将排骨、山药倒入,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热10分钟;

  6.取出后,加入500毫升热水盐、味精,再以高火加热10分钟即可,最后撒上葱。

  

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  干炒苦瓜

  制作工艺:干炒口味:清苦味

  主料:苦瓜500克配料:辣椒(红、尖)10克榨菜10克调料:植物油20克盐2克味精2克料酒8克

  1.将苦瓜一剖两半,去瓤,洗净,斜切成薄片;

  2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽,切成末;

  3.榨菜洗净切成末;

  4.炒锅置火上,加油烧热;

  5.放入苦瓜片,炒至半熟时;

  6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒;

  7.待水分炒干后,加入精盐、味精调味,烹入料酒即成。

  

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  干煸四季豆

  制作工艺:爆口味:香辣

  主料:四季豆500克配料:猪肉(肥瘦)20克调料:大蒜15克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克料酒10克酱油5克盐4克味精2克

  1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分;蒜切末;猪肉切末;

  2.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油;

  3.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁;

  4.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。

  

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  干豇豆烧肉

  制作工艺:烧口味:咸鲜味

  主料:豇豆400克猪肋条肉(五花肉)250克配料:调料:豆瓣20克泡椒15克姜2克大葱5克八角1克沙姜1克茴香籽[小茴香籽]1克胡椒粉1克白砂糖4克料酒20克味精1克盐3克植物油60克

  1.猪五花肉刮洗干净,切成二三厘米见方的块;

  2.干豇豆泡发好后洗净,切寸段;

  3.郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;

  4.炒锅置火上,放入植物油烧热,投入姜片,葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色;

  5.调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀,掺入鲜汤;

  6.用小火烧至肉块烂熟,下入干豇豆;

  7.烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时,调入味精,起锅装盘即成。

  

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  德式土豆沙拉

  制作工艺:拌口味:原本味

  主料:土豆250克酸黄瓜20克腊肉(烟肉)20克洋葱15克生菜30克番茄50克豌豆苗15克配料:调料:色拉酱100克芥末20克

  1.土豆洗净蒸熟,放凉切片;

  2.培根洗净切末,放入锅中炒香,炒干;

  3.番茄、豆苗、生菜洗净;

  4.洋葱、酸黄瓜洗净切末;

  5.黄瓜、洋葱、培根、芥末、沙拉酱一起放入土豆中搅拌均匀;

  6.盘内铺上生菜,将拌好的沙拉放在生菜上,用番茄、豆苗装饰即可。

  

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  心语牛肉

  制作工艺:滑炒口味:咸鲜味

  主料:牛里脊肉250克配料:青椒15克洋葱30克鸡蛋65克调料:大葱8克姜5克蚝油10克胡椒粉2克料酒15克生抽10克白砂糖3克嫩肉粉5克盐3克植物油15克

  1.牛肉顺丝切成柳叶片,放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀,腌制10分钟;

  2.洋葱与青椒分别洗净后切片,把每一片都尽可能修饰成心形;

  3.葱洗净切花;姜、蒜洗净切末备用;

  4.锅内倒油烧至四成热,下入浆好的扣肉迅速划散;

  5.待牛肉变色后立即捞出,沥干油分;

  6.锅内留适量油烧热,爆香葱花、姜蒜末,加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱,烧沸;

  7.然后用水淀粉勾芡,倒入牛肉炒匀盛盘即可。

  

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  拌凉粉

  制作工艺:拌口味:咸鲜味

  主料:凉粉600克配料:猪肉(肥瘦)100克香干30克调料:色拉油15克豆瓣辣酱20克酱油15克盐5克白砂糖10克料酒10克榨菜25克大葱20克大蒜30克辣椒油40克

  1.炒锅放油,放入猪五花肉(绞碎)拌炒约3分钟后盛起;香干切成丝备用;葱、蒜、榨菜均切末。

  2.凉粉切宽丝,淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料(色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油),食前全部拌匀即可。

  3.亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃,十分可口。

  

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  拌山蕨菜

  制作工艺:拌口味:微辣

  主料:蕨菜400克粉条200克配料:调料:香菜5克香油2克大葱5克大蒜5克姜5克辣椒油10克盐2克味精1克

  1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);

  2.蕨菜放入冷水中反复浸泡;

  3.香菜择洗干净,切段;

  4.葱、姜、蒜洗净,分别切末备用;

  5.将泡好的山蕨菜切成寸段,和泡发煮好的粉条一起放入盆中;

  6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。

  

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  拌皮蛋豆腐

  制作工艺:拌口味:酸咸味

  主料:豆腐(北)500克松花蛋(鸭蛋)200克配料:调料:大蒜25克盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克

  1.皮蛋剥去壳,洗净;

  2.豆腐去皮划成块;

  3.蒜捣碎成泥;

  4.姜、葱分别切成末;

  5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

  

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  拌虾皮豆腐

  制作工艺:拌口味:清香味

  主料:豆腐(北)400克配料:虾皮8克调料:盐6克香油5克味精2克酱油10克大葱6克

  1.虾米皮用开水泡半小时,捞出后沥去水分;

  2.豆腐置大盘里,切成1.5厘米见方的块半小时后,将水倒出,轻轻放在一只深碗里;

  3.味精、盐、香油、酱油放在碗中调匀成佐料汁,再拌入葱花、虾米,浇在豆腐上即成。

  

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  木须瓜片

  制作工艺:炒口味:咸鲜味

  主料:鸡蛋150克黄瓜100克木耳(水发)50克配料:黄花菜(干)50克调料:盐3克味精1克大葱5克姜2克植物油35克

  1.将黄花(黄花菜)、黑木耳用温水泡软;

  2.把鸡蛋打入碗内,搅开;

  3.将葱、姜洗净切成末;

  4.黄瓜洗净,斜刀切成薄片;

  5.黄花切段;

  6.炒锅加油烧热,放入蛋汁炒成蛋花倒出;

  7.原锅加油烧热,放葱、姜炒几下,再放瓜片、黄花、黑木耳、味精,煸炒透,加入蛋花翻炒几下即可出锅。

  

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  松仁玉米

  制作工艺:熟炒口味:甜味

  主料:玉米(鲜)400克松子仁100克配料:辣椒(红、尖)15克青椒20克小葱2克调料:盐3克白砂糖5克味精2克花生油25克香油10克

  1.将青、红辣椒切小丁,香葱切末。

  2.中火将炒锅烧至温热,放入松仁,炸至淡黄色出锅。

  3.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干水分。

  4.炒锅中倒入花生油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入青红椒粒、玉米粒煸炒至熟,调入精盐、味精和少许白糖,淋上香油,出锅装盘,撒上松仁即成。

  

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  松仁豌豆

  制作工艺:炒口味:清香味

  主料:豌豆300克松子仁100克玉米(白,干)100克配料:调料:盐2克味精1克植物油40克

  1.将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟,过凉,捞出沥干水分;

  2.炒锅倒入植物油烧热,放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒;

  3.加盐、味精调匀;

  4.出锅前撒上炒熟的松子仁即可。

  

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  栗子炒鸡

  制作工艺:滑炒口味:咸甜味

  主料:鸡胸脯肉250克栗子(熟)200克配料:调料:大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克白砂糖5克盐3克酱油5克淀粉(豌豆)10克味精2克蚝油5克香油10克花生油30克

  1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块,放入碗内,加入精盐搅拌略腌,用湿淀粉上浆。葱切段,生姜切片,蒜剁蓉。

  2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥油。

  3.将油锅烧热,放入浆好的鸡肉块炸熟,捞出沥油。

  4.锅内留少许油烧热,放入葱段、姜片、蒜泥爆锅,倒入鸡肉块和栗子,烹入料酒,加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油,翻炒约3分钟,加入胡椒粉、香油,用湿淀粉勾芡,洒入香油,出锅即可。

  

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  椒乳通菜

  制作工艺:炒口味:香辣

  主料:空心菜500克配料:调料:白砂糖8克辣椒(红、尖、干)25克味精2克大蒜10克香油10克腐乳(白)25克淀粉(玉米)25克盐5克猪油(炼制)50克

  1.将通菜(空心菜)除去黄叶、老茎,择段洗干净;

  2.然后用开水加猪油将通菜焯至近熟,捞出,控净水分;

  3.大蒜捣碎成泥,干辣椒切丝待用;

  4.炒锅用旺火烧热,下入熟猪油,放蒜泥、干辣椒丝、白腐乳爆香,再下通菜、白糖、味精炒熟,用湿淀粉勾芡,加香油炒匀,上盘即成。

  

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  椒盐基围虾

  制作工艺:滑烹口味:咸鲜味

  主料:基围虾500克配料:淀粉(豌豆)35克调料:椒盐15克花生油75克

  1.将虾洗净,捞起沥干水待用;

  2.炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将干淀粉撒在虾上,然后放入锅中,炸至色红壳脆捞起沥油;

  3.炒锅倒去油,接着将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下,即出锅装盆。

  

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  椿芽煎蛋

  制作工艺:煎口味:咸鲜味

  主料:鸡蛋200克香椿50克配料:调料:淀粉(玉米)10克猪油(炼制)150克盐2克

  1.香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分,切碎末;

  2.将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;

  3.将炒锅入油,中火烧热后改至小火;

  4.锅内倒入蛋液,把猪油淋在蛋液中间,加盖后以小火烤约6分钟,翻面再供烤3分钟,盛入盘内即成。

  

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  水晶皮蛋

  制作工艺:拌口味:酸甜味

  主料:韭菜花200克配料:番茄120克松花蛋(鸭蛋)10克调料:香油5克大蒜5克酱油5克白醋8克白砂糖5克

  1.韭菜花洗净切段,放入滚水中氽烫,捞出后立即浸入凉开水中待凉;

  2.西红柿洗净,对切一半,再切成半月形块;

  3.皮蛋去壳,用凉开水浸,亦切成半月形,一起装入盘中,加入韭菜花,淋上香油即可;

  4.大蒜去皮切末,放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀,端出蘸食。

  

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  水煮牛腰柳肉

  制作工艺:煮口味:麻辣味

  主料:牛肉(肥瘦)200克莴笋100克青蒜100克芹菜100克配料:调料:花椒粉6克盐4克酱油10克姜5克料酒5克大蒜5克淀粉(玉米)50克豆瓣酱100克味精2克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克

  1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;

  2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;

  3.莴笋尖切成片;

  4.葱、姜切末;

  5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;

  6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;

  7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;

  8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;

  9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。

  

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  水煮辣味肥肠

  制作工艺:煮口味:蒜香味

  主料:猪大肠500克白菜300克配料:青蒜100克调料:大葱20克姜10克大蒜10克植物油15克料酒10克酱油10克豆瓣酱10克胡椒粉5克盐3克味精1克

  1.将肥肠煮熟后洗净,切成块;

  2.青蒜切成段;

  3.葱切段,姜、蒜均切片备用;

  4.将肥肠放入开水水中煮透,捞出备用。

  5.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香,烹入料酒、酱油,加入开水500毫升,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;

  6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉,烧开即可。

  

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  水煮肉片

  制作工艺:煮口味:麻辣味

  主料:猪里脊肉150克配料:鸡蛋清40克白菜50克调料:胡椒粉1克豆瓣辣酱10克姜5克大葱10克辣椒(红、尖、干)5克花椒粉1克酱油10克料酒5克味精1克盐1克淀粉(豌豆)10克植物油50克

  1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。

  2.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

  3.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  

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  油爆双花

  制作工艺:油爆口味:咸鲜味

  主料:猪腰子200克鱿鱼(鲜)200克配料:冬笋25克木耳(水发)25克调料:大葱10克大蒜5克料酒10克盐3克白砂糖5克胡椒粉3克淀粉(豌豆)5克鸡精2克花生油15克

  1.冬笋切片,木耳切开,葱切段,蒜切片。鱿鱼片开,改麦穗花刀。腰子切两瓣,去腰臊,也改成麦穗花刀。

  2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下,入开水中一氽,捞出备用。

  3.锅中再加葱、蒜爆香,加入冬笋片和木耳煸炒,再入料酒、老汤,用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡,颠勺盛入盘内即成。

  

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  油豆腐嫩鸡煲

  制作工艺:炖口味:咸鲜味

  主料:油豆腐150克鸡600克芹菜50克配料:调料:盐2克酱油20克料酒20克白砂糖10克味精3克植物油70克香油15克大葱8克姜2克

  1.将鸡洗净血污,斩成均匀的块;

  2.油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗去碱味,沥干;

  3.坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;

  4.煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加盖稍焖即成。

  

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  洋葱炖牛肉

  制作工艺:炖口味:咸鲜味

  主料:牛里脊肉400克洋葱10克配料:鸡蛋清25克调料:植物油50克盐5克味精2克料酒10克酱油10克苏打粉3克胡椒粉2克淀粉(玉米)12克香油2克姜20克大蒜20克大葱4克

  1.蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用;

  2.将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲,再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀;

  3.洋葱去皮洗净,切粗丝;

  4.将锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺沥净油;

  5.在原锅内留底油10克,烧热,放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克;

  6.烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可。

  

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  海米拌油菜

  制作工艺:拌口味:咸鲜味

  主料:油菜250克配料:虾米25克调料:香油10克盐2克

  1.将油菜择洗干净,切成3厘米长的段;

  2.放入开水锅内焯一下,捞出,沥去水分,加入精盐拌匀,盛入盘内;

  3.将海米用开水泡开,切成粒,放在油菜上,加入香油,拌匀即成。

  

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  溜肝尖

  制作工艺:软溜口味:微辣

  主料:猪肝300克配料:青椒25克大葱25克调料:花生油20克酱油3克黄酒2克醋2克白砂糖3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克姜4克大蒜3克花椒3克

  1.将猪肝整理干净,剔除筋膜,切成6.6厘米长,2厘米宽,3毫米厚的片,放入碗里,加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。

  2.葱,青椒均切成桃叶形小块。姜切末,蒜去皮切片。

  3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。

  4.锅上火加适量油,烧至五成热时,下浆好的肝片滑散滑透,倒入漏勺,控净油分。

  5.锅留少许底油,用姜丝、蒜片炸锅,下葱、青椒和滑好的肝片,泼兑好的芡汁,煸炒均匀,淋花椒油,出勺装盘上桌即可。

  

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  清蒸鸡蛋羹

  制作工艺:清蒸口味:咸甜味

  主料:鸡蛋200克配料:调料:盐2克白砂糖2克

  1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

  2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;

  3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

  

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  炒六味豆腐

  制作工艺:熟炒口味:怪味

  主料:豆腐(南)300克配料:猪肉(肥瘦)100克青蒜50克调料:大葱5克大蒜5克蒜蓉辣酱10克植物油15克盐3克酱油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒油5克淀粉(豌豆)5克姜5克

  1.嫩豆腐切1厘米见方的丁,用开水焯过,控净水;

  2.再放油中煸炒至微黄;

  3.滑锅内放植物油烧热,加入葱姜蒜末煸香,再加入猪肉炒散;

  4.加入蒜蓉辣酱炒;

  5.加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味;

  6.撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋辣椒油,撒蒜苗末即可。

  

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  炒小豆腐

  制作工艺:炒口味:咸鲜味

  主料:大豆500克配料:鸡蛋50克虾皮15克调料:大葱5克姜3克盐4克鸡精2克花生油20克

  1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆,再取出网罩内的豆渣待用;

  2.葱切花,姜切末;

  3.炒锅上火,加适量花生油烧热,先放葱花、姜末煸好锅,再将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,然后加入虾皮,打入鸡蛋,继续翻炒四五分钟,最后放入精盐、鸡精等调料品,小豆腐就做好了。

  

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  炒胡萝卜酱

  制作工艺:滑炒口味:酱香味

  主料:猪肉(瘦)300克胡萝卜100克豆腐干100克配料:虾米10克调料:黄酱6克酱油3克江米酒3克猪油(炼制)50克淀粉(玉米)5克香油3克味精1克姜2克盐2克

  1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁;

  2.把瘦猪肉切成肉丁;

  3.虾米用水泡透;

  4.葱、姜洗净切末;

  5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出;

  6.锅置武火上烧热,倒入熟猪油,随即放入切好的肉丁进行煸炒;

  7.待肉丁的水分渐少,锅内响声增大时,把锅移到文火上;

  8.到响声变小,肉的水分已尽,再移到武火上;

  9.炒到肉的颜色由深变浅时,即放入葱末、姜末和黄酱;

  10.待酱渗到肉中放出酱味时,加入料酒、味精、酱油,稍炒一下;

  11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等,再炒一下,淋上香油,炒匀即成。

  

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  炒蚕豆

  制作工艺:炒口味:清香味

  主料:蚕豆400克冬菜25克冬笋50克配料:调料:酱油5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克盐3克花生油50克姜2克白砂糖3克香油10克

  1.将鲜蚕豆剥去皮;

  2.冬笋洗净,切丁;

  3.冬菜、姜均切末;

  4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;

  5.锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;

  6.煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。

  

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  炒辣味丝瓜

  制作工艺:炒口味:香辣

  主料:丝瓜350克配料:辣椒(红、尖)15克调料:盐3克味精2克料酒10克猪油(炼制)40克大葱5克姜3克

  1.将嫩丝瓜去皮、去瓤,洗净,切薄片;

  2.鲜红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成菱形片;将葱切段、姜切丝;

  3.锅放旺火上,下入猪油,油热时将葱段、姜丝、鲜红辣椒片一起炝锅,炸出香味,下入丝瓜片翻炒片刻,即放入盐、料酒、味精和高汤少许,将菜翻炒均匀,出锅盛盘食用。

  

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  炒里脊丝

  制作工艺:滑炒口味:咸鲜味

  主料:猪里脊肉200克配料:青椒100克鸡蛋清25克调料:小葱15克黄酒15克味精2克淀粉(蚕豆)13克香油5克色拉油30克

  1.将猪里脊肉批成大片,再直切成粗细均匀的丝;

  2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;

  3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下,拌上湿淀粉上浆;

  4.青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;

  5.将炒锅置旺火上,下色拉油,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;

  6.将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油;

  7.原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。

  

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  炒面

  制作工艺:炒口味:清香味

  主料:面条(标准粉)300克猪肉(瘦)75克香菇(鲜)30克蘑菇(鲜蘑)50克绿豆芽75克韭黄50克配料:调料:胡椒粉2克酱油30克色拉油10克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克

  1.猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀,腌10分钟备用。

  2.香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。

  3.将腌好的肉丝与香菇、鲜菇拌匀;加盖,以高火烹调5分钟;再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水,拌匀,加盖,又以高火烹调5分钟,最后撒上胡椒粉即可。

  

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  炒麻辣猪肚

  制作工艺:炒口味:麻辣味

  主料:猪肚200克配料:玉兰片50克黄瓜25克调料:辣椒(红、尖)5克盐5克白砂糖10克豆瓣酱60克姜5克大葱5克鸡精2克花椒2克醋10克辣椒(红、尖、干)50克植物油40克

  1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;

  2.玉兰片洗净片成薄片;

  3.葱姜切末;

  4.黄瓜洗净切片;

  5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;

  6.坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。

  

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  炖兔肉

  制作工艺:原炖口味:咸鲜味

  主料:兔肉1000克配料:调料:酱油100克大葱50克姜30克大蒜50克八角10克植物油40克甜面酱50克料酒25克

  1.将兔肉洗净,切成4厘米见方的块,用开水焯过,备用。

  2.锅内加油,用八角爆锅,下葱段、姜片、蒜瓣,下面酱,把面酱炒熟,烹入料酒,加酱油,把兔肉下锅,加汤用旺火烧开,改小火烂,出锅即成。

  

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  炖鸡翅

  制作工艺:原炖口味:咸鲜味

  主料:鸡翅500克配料:黄瓜100克番茄100克调料:大葱15克姜10克酱油10克香油10克白砂糖5克盐5克淀粉(豌豆)10克黄酒10克花生油20克

  1.将锅中水烧开,放鸡翅中氽一下捞出,拌少许酱油。黄瓜洗净切条,番茄洗净切片。葱姜洗净,葱切段,姜切片。

  2.锅中放油,上火烧至五成热,加鸡翅,炸至金黄色捞出。把油倒出,留少许底油,下葱姜煸出香味,加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤,放入鸡翅,用大火烧开,改小火炖,待汁浓后用湿淀粉勾芡,淋香油,装入盘即可。

  

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  炝炒芦笋尖

  制作工艺:炝口味:微辣

  主料:芦笋450克配料:辣椒(红、尖、干)20克调料:花椒5克香油1克盐2克味精1克植物油15克

  1.芦笋尖洗净,锅中放入水烧开,投入芦笋尖煮熟;

  2.锅内倒油烧热,放入干辣椒和花椒粒炒香;

  3.将芦笋尖盛入盘中,调入盐、味精;

  4.把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上,淋上香油,拌匀即可。

  

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  炸滑鱼排

  制作工艺:软炸口味:炸烧味

  主料:草鱼300克配料:鸡蛋清150克香菜50克调料:淀粉(豌豆)50克大葱10克姜10克花生油70克料酒25克味精2克白砂糖1克盐5克香油15克胡椒粉1克

  1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;

  2.葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;

  3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;

  4.将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;

  5.食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。

  

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  烤羊排时鲜蔬菜

  制作工艺:烤口味:咸鲜味

  主料:羊排500克配料:胡萝卜100克白萝卜100克土豆100克洋葱80克四季豆50克调料:大蒜15克盐5克植物油30克奶油30克胡椒粉5克

  1.羊排洗净,撒上盐、胡椒粉,放入烤箱;

  2.先用250℃烤约10分钟;

  3.再以200℃烤10分钟左右;

  4.白萝卜、胡萝卜、土豆洗净切丝;

  5.四季豆洗净切段;

  6.洋葱洗净切末;

  7.将胡萝卜、白萝卜用水煮熟待用;

  8.土豆冷水下锅,煮滚后,沥干,用植物油煎至微花黄色;

  9.放入烤箱中烤熟;

  10.在开水中加盐并放入四季豆,煮熟后立即放入冷水中,上桌前用奶油炒熟;

  11.将烤好的羊排放入盘中,用烤羊排的锅加入奶油炒香洋葱,然后加少许水,十三香、蒜煨一下,加盐调味,过滤后倒在羊排上;

  12.将胡萝卜、白萝卜、土豆、四季豆放入于羊排旁即可。

  

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  烧汁手抓骨

  制作工艺:红烧口味:甜咸味

  主料:猪排骨(大排)600克配料:调料:蜂蜜25克酱油10克大葱10克姜5克香叶2克盐10克红曲5克味精3克料酒5克八角3克花椒2克花生油20克

  1.将肋排顺长改条,洗净;

  2.锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后,加肋骨煮熟;

  3.另起锅,加少许油,加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开,放入煮熟的肋骨炒匀上色,即可装盘。

  

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  牛奶菠菜汤

  制作工艺:煮口味:咸鲜味

  主料:牛奶250克菠菜300克土豆200克配料:吉士粉25克调料:香叶2克葱白5克盐3克胡椒粉1克黄油15克

  1.将葱白切成末;

  2.土豆削皮洗净,切成0.5厘米见方的丁;

  3.菠菜放开水锅内烫透捞出,控去水,剁成泥;

  4.锅上火倒入鸡汤,用旺火煮开;

  5.另起锅放入牛奶,煮沸后离火;

  6.在鸡汤锅内放黄油烧热,加入葱白末和香叶,转微火焖2分钟,再加入精盐、胡椒粉调匀,倒入菠菜泥;

  7.汤沸离火,盛入汤盘内,撒上吉士粉,趁热食用。

  

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  牛爬树

  制作工艺:生煎口味:咸鲜味

  主料:牛里脊肉450克芥蓝225克配料:调料:植物油20克大蒜5克胡椒粉2克五香粉1克淀粉(豌豆)30克酱油20克料酒10克蚝油10克番茄酱15克

  1.大蒜剁成泥;

  2.蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料,备用;

  3.牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片,浸泡在腌料中1小时;

  4.洗净芥兰菜,剥去梗上老皮,放入烧滚的开水中烫2分钟,捞起入冷水中冷却;

  5.冷却后,将芥兰同一方向平放盘中,切成三段;

  6.油入锅中烧热,肉片平放锅中,煎半至1分钟,再煎熬另一边,铲起,平置芥兰菜上;

  7.将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、淀粉20克与锅中油同炒,直到稠状,淋在牛肉上即可。

  

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  牛筋煲

  制作工艺:煮口味:咸甜味

  主料:牛蹄筋(泡发)300克配料:枣(干)20克火腿100克胡萝卜50克调料:姜3克花生油20克蚝油10克酱油8克白砂糖5克盐3克料酒15克淀粉(玉米)10克香油3克

  1.将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;

  2.火腿切薄片备用;

  3.红枣去核洗净;

  4.胡萝卜放锅内煮开;

  5.将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;

  6.加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

  

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  牛肉锅

  制作工艺:原炖口味:酱香味

  主料:牛里脊肉300克配料:魔芋75克油豆腐50克茼蒿75克调料:大葱20克酱油10克白砂糖5克盐2克

  1.嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内,再铺上牛肉片,倒入300克高汤,大火烧开,改小火煮5分钟。

  2.放入葱段及茼蒿同煮,菜熟后加调料调味即可。

  

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  猪皮豆腐炖鲤鱼

  制作工艺:炖口味:香辣

  主料:鲤鱼350克豆腐(北)250克猪肉皮150克配料:青椒10克调料:盐5克味精3克酱油5克醋4克料酒6克香菜5克辣椒(红、尖、干)20克植物油25克大葱10克姜5克

  1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;

  2.豆腐切成长方片;

  3.熟肉皮切成宽条;

  4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;

  5.干辣椒切成细丝;

  6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;

  7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;

  8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。

  

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  玉米笋清炒芥蓝

  制作工艺:清炒口味:咸鲜味

  主料:芥蓝200克玉米笋(罐装)100克配料:调料:大蒜5克盐2克江米酒8克味精1克香油1克植物油30克

  1.芥蓝洗净,切段;

  2.玉米笋洗净,切斜段;

  3.大蒜去皮,切末;

  4.将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下,捞出;

  5.芥蓝、玉米笋入冰水中冷却,捞起沥干水分;

  6.锅烧至六成热,放入30克油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝和玉米笋翻炒;

  7.加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少许香油即可。

  

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  瓜姜炒毛豆

  制作工艺:生炒口味:清香味

  主料:毛豆400克配料:酱黄瓜60克调料:色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克

  1.毛豆取出豆仁;

  2.把酱瓜切小长条;

  3.色拉油放入炒锅烧热,放入毛豆仁爆炒;

  4.然后放入瓜条、姜丁,炒匀;

  5.放入精盐和白糖、味精,炒熟即可。

  

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  番茄土豆炖牛肉

  制作工艺:原炖口味:酸甜味

  主料:牛肉(肥瘦)500克番茄500克土豆500克洋葱100克配料:调料:盐5克姜5克2克植物油25克

  1.牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;

  2.土豆削皮后切3厘米大小的块;

  3.洋葱分成3厘米左右的片;

  4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;

  5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

  6.入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;

  7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;

  8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

  

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  番茄炒蛋

  制作工艺:生炒口味:酸甜味

  主料:鸡蛋150克番茄300克配料:调料:大蒜5克大葱5克盐3克白砂糖5克味精2克花生油15克

  1.将西红柿放在开水里烫一下,剥皮,切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

  2.锅中放油,大火加热,等到油微微冒烟时,下蛋液翻炒,待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

  3.中火加热锅中的底油,爆香蒜末和葱末,入西红柿块煸炒,待西红柿炒出水,像糨糊一样黏稠时,放白糖、精盐和炒好的鸡蛋,淋入香油,炒匀即可。

  

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  番茄豆腐鸡蛋汤

  制作工艺:炒口味:酸咸味

  主料:鸡蛋50克番茄100克豆腐(北)200克配料:调料:植物油50克大葱10克盐3克味精1克

  1.番茄均切成四块;

  2.豆腐切成小方块;

  3.鸡蛋敲入碗中,加适量盐搅匀;

  4.锅上火倒入植物油,油烧至八分热时,下番茄炒后,放入适量水和豆腐;

  5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌,起锅盛碗,放入适量葱花、盐、味精调味即成。

  

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  番茄鸡蛋汤

  制作工艺:炒口味:酸甜味

  主料:鸡蛋100克番茄150克配料:调料:淀粉(玉米)5克鸡精2克大蒜5克大葱5克

  1.番茄切块;

  2.鸡蛋磕入碗搅匀;

  3.淀粉加水调开;

  4.蒜瓣切片;

  5.炒菜锅放少量的油,然后放蒜片;

  6.待出香味,放番茄翻炒到皮软出汁,放适量的水、鸡精、盐炒匀;

  7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中,并不停搅动;

  8.锅再次开后,用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去;

  9.再次开锅即可关火,装汤盆,撒葱花。

  

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  白斩鸡

  制作工艺:拌口味:咸鲜味

  主料:鸡1000克配料:调料:姜10克大葱10克大蒜10克盐7克香油15克白砂糖10克醋15克酱油15克

  1.将鸡洗净焯水,姜切成片和末,葱切葱段和葱花,蒜切末。

  2.锅内放水烧开,放入姜片、葱段,鸡,慢火烧20分钟,将鸡浸透煮熟。

  3.碗中放入葱花、姜末、蒜末,再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油,用煮鸡的鲜汤将其调匀。

  4.将鸡放凉开水中过凉,捞出,再抹上香油,剁成块码盘。

  5.摆好后把调汁浇在鸡上面,或自取蘸食就可以了。

  

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  白灼芥蓝

  制作工艺:灼口味:咸鲜味

  主料:芥蓝300克配料:调料:大葱10克猪油(炼制)15克盐3克酱油5克鸡精2克味精2克

  1.芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中;

  2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝;

  3.锅置火上,加猪油烧至六成热,热油浇盘中葱丝上即成。

  

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  白玉红油豆腐

  制作工艺:烧口味:酸甜味

  主料:豆腐(北)40克香菇(鲜)20克豌豆50克蘑菇(鲜蘑)50克配料:调料:植物油60克番茄酱100克盐2克白砂糖5克淀粉(玉米)10克

  1.将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;

  2.水发香菇去根改刀切成小丁;

  3.蘑菇洗净改刀小丁;

  4.淀粉加水调成湿淀粉;

  5.炒锅中倒入少量油,烧热;

  6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出;

  7.净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚;

  8.加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。

  

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  白煮鸡

  制作工艺:煮口味:咸鲜味

  主料:鸡1000克配料:调料:大葱50克姜20克料酒10克植物油10克盐3克味精1克

  1.将仔鸡开膛去内脏,一劈两半,用沸水焯一下,捞出控干水分;

  2.葱40克切段,10克切丝备用;

  3.姜15克切片,5克切丝备用;

  4.将锅置于旺火上,倒入清水,把仔鸡放入,加入料酒、葱段、姜片,烧开后改用小火慢煮至熟,捞出改刀装盘;

  5.用金将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,加入葱丝、姜丝煸炒几下,倒入熟鸡汤,加入精盐、味精调味,倒在仔鸡块上即可。

  

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  白菜炖豆腐

  制作工艺:炖口味:咸鲜味

  主料:豆腐(北)500克大白菜(小白口)400克配料:调料:植物油50克盐3克味精5克大葱5克姜5克鸡精2克

  1.将豆腐切成小块,放入沸水锅中煮熟;

  2.大白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出;

  3.葱、姜切末;

  4.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱末和姜末炸出香味,加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;

  5.炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可。

  

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  白菜豆腐煲

  制作工艺:原炖口味:咸鲜味

  主料:白菜500克豆腐(南)200克配料:猪肋条肉(五花肉)100克木耳(水发)25克调料:大葱25克姜25克盐4克胡椒粉4克淀粉(豌豆)10克味精3克黄酒10克白砂糖10克猪油(炼制)20克

  1、黑木耳泡发洗净。

  2、白菜洗净,选用菜梗稍带嫩叶,切宽条,沥干水分;

  3、五花肉切片,葱切段,姜切片。豆腐切方块,焯水。

  4、起油锅,放50克猪油,烧至五成热,放入肉片,加入葱、姜、黄酒,再将白菜下锅,一起翻炒至菜瘪;

  5、放一炒勺浓白汤,加入黑木耳、豆腐,盖上锅盖,用大火烧沸,转小火焖煮15分钟,至白菜酥烂,豆腐入味;

  6、最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味,加入湿淀粉,用炒勺推匀即可。

  

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  白菜软炒虾

  制作工艺:生炒口味:咸鲜味

  主料:河虾250克白菜300克配料:调料:香菜10克盐5克味精3克料酒10克醋5克香油5克大葱10克姜10克

  1.虾剔出虾线、沙袋,切成两段。

  2.白菜去掉老帮留嫩心切不规矩条状。

  3.锅内加油烧热,葱姜丝爆锅,倒入虾段,慢火煸炒,将虾脑挤出,炒至虾脑油红润。

  3.再加入白菜,慢火炒熟,加盐、料酒、醋、味精调味,加香菜段,出锅时淋入香油炒匀即成。

  

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  百合炒虾仁

  制作工艺:炒口味:咸鲜味

  主料:虾仁300克百合60克配料:辣椒(红、尖)15克鸡蛋60克调料:植物油15克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克料酒15克盐2克味精1克

  1.虾仁洗净,挑去泥肠;

  2.虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟;

  3.百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水,西芹与红辣椒切小段;

  4.锅内倒油烧热至三成热,将虾仁放入锅中滑散;

  5.锅内留适量油烧热,放入百合、西芹、辣椒炒匀;

  6.加虾仁翻炒,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,用高汤勾薄芡即可。

  

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  百合银耳粥

  制作工艺:煮口味:甜味

  主料:百合100克银耳(干)15克配料:枸杞子30克调料:冰糖30克

  1.百合一片片摘下,洗净,沥干;

  2.银耳、枸杞分别泡软,沥干;

  3.将银耳去蒂,用手撕成大小适中的块状,放入锅内加水淹满,中火煮约15分钟,加入枸杞再煮5分钟,再加入冰糖煮溶,放入百合略煮1分钟,即可马上熄火。

  

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  盐水煮鸡胗

  制作工艺:煮口味:咸鲜味

  主料:鸡肫500克配料:调料:大葱30克姜20克植物油15克料酒15克花椒10克胡椒粉5克盐3克味精1克

  1.将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;

  2.葱切段,姜切片备用;

  3.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉;

  4.烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。

  

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  砂锅黄豆猪蹄

  制作工艺:煮口味:咸鲜味

  主料:猪蹄800克配料:大豆150克调料:盐4克味精1克料酒25克大葱10克姜10克

  1.将猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮去浮皮;

  2.黄豆用冷水浸泡1小时备用;

  3.将猪蹄放入砂锅内,倒入清水、姜片,置于旺火上煮沸,撇净浮沫,加入料酒、葱段及黄豆;

  4.盖上锅盖用小火煮半小时,加入精盐、味精再煮1个小时即可。

  

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  糖醋菠萝排骨

  制作工艺:糖醋溜口味:糖醋味

  主料:猪小排(猪肋排)1200克配料:番茄100克菠萝200克淀粉(豌豆)20克辣椒(青、尖)15克调料:植物油15克白砂糖20克醋45克酱油15克大蒜5克猪油(炼制)75克

  1.小排骨剁成5厘米小段,放入开水中烧煮至没有血水;

  2.约20分钟后捞起、沥干;

  3.排骨以酱油腌泡20分钟,捞起置于盘中,晾干约1小时;

  4.蒜拍碎;

  5.青椒去籽洗净,切成3厘米大小方块;

  6.番茄洗净切成小块;

  7.菠萝切成小片;

  8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用;

  9.将猪油烧至175度,放入小排骨炸至金黄色(约1分钟),捞起沥油,置于盘中;

  10.植物油入锅中烧热,蒜放入爆香;

  11.放入青椒翻炒,加入调味汁翻炒至微稠;

  12.再放进番茄片、菠萝片炒匀;

  13.淋在排骨上即可,趁热食用。

  

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  炒芹菜

  制作工艺:生炒口味:本味咸鲜

  主料:芹菜500克配料:调料:植物油25克盐3克花椒3克大葱10克

  1.将芹菜去须,去叶,用水洗净,切成3.3厘米长的段。

  2.将炒锅置火上,放入植物油烧热,投入花椒炸出香味,取出花椒不要,下入葱段末炝锅,放入芹菜段,翻炒几下,加入精盐,再炒拌匀即成。

  

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  素炒豌豆

  制作工艺:炒口味:甜味

  主料:豌豆500克配料:调料:盐3克白砂糖40克淀粉(玉米)10克植物油100克香油5克

  1.将豌豆粒用清水洗净,沥干水;

  2.锅置火上,注油烧热,放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色,加入清汤500克;

  3.烧至豌豆酥烂时,放精盐、白糖翻炒均匀;

  4.用湿淀粉勾芡,淋上香油起锅即可。

  

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  红油百叶

  制作工艺:拌口味:香辣

  主料:牛肚300克配料:白芝麻25克调料:盐5克辣椒油25克

  1.牛百叶洗净撕碎;

  2.锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶汆熟后捞出,再用盐拌匀;

  3.将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。

  

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  红烧带鱼

  制作工艺:红烧口味:咸鲜味

  主料:带鱼500克配料:调料:酱油20克白砂糖10克醋15克料酒25克盐4克味精2克大葱20克大蒜15克姜15克植物油40克

  1.将带鱼洗净,切成5厘米长的段。葱,姜,蒜切片。

  2.锅中放油烧热,下入鱼,炸至两面呈浅黄色时捞出。

  3.锅中余油倒出,留油少许,下入葱、姜、蒜稍炒,加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精,倒水(以没过鱼为度),随即把鱼放入锅中,烧开,转小火慢炖,

  

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  红烧猪蹄

  制作工艺:红烧口味:咸鲜味

  主料:猪蹄500克配料:调料:酱油35克大葱10克料酒6克姜5克桂皮2克白砂糖10克

  1.将葱切成段,姜洗净切片;

  2.将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开,开锅半小时取出放凉;

  3.用刀将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头;

  4.将锅洗净,把处理好的猪蹄放入锅中,另加入清水,葱,姜,料酒,桂皮,酱油等;

  5.大火烧开后,用微火炖3小时,即将煮烂时,加入白糖;

  6.待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

  

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  红烧鸡翅

  制作工艺:红烧口味:香辣

  主料:鸡翅400克配料:调料:大葱10克姜10克辣椒(红、尖、干)20克八角5克花椒5克酱油10克盐3克白砂糖50克

  1.油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化,起泡;

  2.泡沫消退,白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;

  3.放入一些热水,淹没鸡翅就行;

  4.放入调料,用中火把鸡翅炖烂;

  5.汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准,起锅装盘。

 
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