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引用 怎样和饺子馅  

2009-12-14 17:35:34|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

我爱我家怎样和饺子馅

 

云鹤仙居怎样和饺子馅
近水遥山怎样和饺子馅

 

 

吃饺子的第一步是和面擀皮(前面已经说过,详见《厨房快乐事(7)……圈圈姥姥擀饺子皮》),第二步就是这

和饺子馅了。饺子的馅种类很多:有荤有素,各家口味不同,习惯不同,时令不同,所以饺子馅才品种繁多。

今天把我家常吃的芹菜肉,酸菜肉,韭菜肉,白菜肉和两种素馅:角瓜鸡蛋,西红柿鸡蛋这六种饺子馅介绍

给大家。饺子象征平安团圆吉祥,我现在说起饺子的时候,心中也充满着温馨和快乐。

                                              2009年6月6日 - 精彩人生 - 2009年6月6日 - 精彩人生 -

说说芹菜猪肉馅。

07-01看,鲜嫩的芹菜(别忘了,这么好的芹菜叶留着做小咸菜呀)

2009年6月6日 - 精彩人生 -

 

07-02看看材料:超市的肉馅(能买肉自己剁最好)有肥有瘦,葱姜芹菜洗净,大海米洗净泡水

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07-03看看大海米:提前一小时泡,水别放太多,泡大海米的水可能会派上用场

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07-04葱姜切末,芹菜要不离手地切成小块,怕芹菜出水,切完后加少许食用油拌匀,大海米要拦两刀,不用太碎

2009年6月6日 - 精彩人生 -

 

07-05肉馅放盆中,打一个鸡蛋,向一个方向搅,发现肉馅还比较干,加点大海米的汤(如果有现成的鸡汤,骨头汤也好)一边倒汤,

一边搅,这叫給肉“打水”,如果肉比较瘦也可以加适量食用油

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07-06放入葱姜末,切碎的大海米,花椒粉,少许老抽提色,生抽,鸡精,盐,香油等

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07-07佐料放齐后,搅拌均匀,此时已是香气扑鼻了

和完后,闻一闻,看看需要调整些什么,比如咸度不够就加点盐等等。到现在,和馅的工作已经进行一大半了:

咱们自家的饺子馅实惠,不那么稀

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07-08放入切好的芹菜,搅拌均匀

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07-09一小盆芹菜猪肉的饺子馅和好了,这次和的馅肉比较多,可以成肉丸了。好长时间没吃这种肉丸的饺子

了--注意不增肥嘛!和完馅后,最好放冰箱里一小时,让汤汁含在肉中,好包,煮好后的饺子也汁多滑嫩

 

2009年6月6日 - 精彩人生 -

 

再把前些时候我家包饺子的馅说一下:

07-10光拌馅的主材料就这么多:肉馅,大海米,大白菜,酸菜,韭菜,西红柿,角瓜,鸡蛋等

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07-11和肉馅的方法与上面介绍的基本一样,不重复了,因为这次用的是精肉馅,所以拌馅时用了鸡汤,还多放了些食用油,―――和好了,香极了,要用这些肉拌3种饺子馅呢,不用担心肉多,保证解馋不增肥

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07-12酸菜洗净挤水切碎

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07-13取三分之一肉馅和切好的酸菜搅拌均匀,酸菜肉馅就和好了

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07-14韭菜摘好洗净控水不离手切小块放少量油拌匀防出水

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07-15取三分之一肉馅和切好的韭菜搅拌均匀,韭菜肉馅就和好了

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07-16大白菜洗净控水切碎挤水

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07-17剩下的三分之一肉馅和切好的白菜搅拌均匀,白菜肉馅就和好了

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三种肉馅的饺子馅都和好了,再来看看素馅的

07-18炒鸡蛋,少放些盐,加大海米,葱末,搅拌好

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07-19角瓜洗净去瓤用切菜器切成细条,

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07-20切碎后放少量油,拌均匀防出水,取二分之一炒鸡蛋与角瓜拌均匀,

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07-21角瓜鸡蛋馅就拌好了

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07-22西红柿,红通通的,真喜欢人

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07-23用热水烫一下

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07-24剥掉西红柿的皮

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07-25西红柿切碎

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07-26剩下的二分之一炒鸡蛋与西红柿拌均匀,西红柿鸡蛋馅就拌好了

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07-27看看全体:韭菜肉,白菜肉,角瓜鸡蛋,西红柿鸡蛋四种馅

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07-28忘了酸菜肉馅,这可是家乡独有哇!

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07-29加上一开始说的芹菜肉馅,一共6种。

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    感悟:

    1.饺子馅的种类实在是太多了,有纯肉的(猪肉,牛肉,羊肉,或是猪牛混合的,牛羊混合的,鸡肉的,鱼肉的),有三鲜的,芹菜的,韭菜的,酸菜的,白菜的,包菜的,香菜的,青椒的,胡萝卜的,豆角的,角瓜的,茴香的,香菇的,黄瓜的,玉米的,海鲜的,灌汤的……根据时令,根据自己的口味,荤素随意调配。

    2.拌饺子馅注意干稀程度,干了不香,稀了包不进馅,这需要经验,干几次就会了;

    3.包灌汤饺子,是在馅中放适量的肉冻,馅不显稀,煮好了之后,一咬一包鲜汤,口感格外好,只是要先煮好肉冻且只用其中的清冻;

    4.防止馅菜出水的好办法是在切好的菜上加点点油,拌匀,特别适用于韭菜,芹菜,

角瓜等;

    5.如果同时做好几种馅,最好是现包现拌。

                                   2009年6月6日 - 精彩人生 - 2009年6月6日 - 精彩人生 -

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