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引用 满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉  

2009-12-14 17:36:42|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

我爱我家满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉

 

云鹤仙居满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉
爱拼才会赢¤.(图片教你)满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉

 


        ¤.(图片教你)满口喷香的葱酥肥肠.菠萝咕噜肉 - 爱拼才会赢 - 三分天注定,七分靠打拼,爱拼才会赢!


  葱酥肥肠

  曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。

  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手,其实是海带丝煮猪手。

  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱,但又觉得不妥有点不太文明,所以取了个自己不太喜欢的标题。

  前两天制了卤水,卤水长久不用就要变质,不能浪费了继续让它发挥余热,况且它吸收了猪肚的精华,今天卤肥肠味道肯定更巴实。但卤过肥肠的卤水腥味会很重,不适宜卤其它的东西了。

  肥肠虽然好吃,清洗也一样麻烦,比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚,不罗嗦了。洗净后,下姜葱、料酒氽水,氽完水捞出刮净筋膜洗净。

  把氽过水的肥肠放入砂锅,加入老卤水,拍破的姜葱,我还新加了干辣椒花椒,调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话,可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开,小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样,换汤不换药,想必大家都应该会了。

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  卤好的肥肠捞出稍放凉后,把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细,可以做成其他口味食用,呆会介绍。

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  锅烧热,放较多的油,油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸,炸的时候注意控制油温,火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次,待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。

  肥肠不太热手时,斜刀切成节,配上椒盐就可以装盘食用了。

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  炸好的葱酥肥肠要趁热食用,放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香,也是道下酒的好菜,不过吃多了上火,好吃的东西总是不那么完美。

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  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节,淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。

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  卤好的肥肠吃法很多,可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了,大家自由发挥,变着方法做着吃。

  

  

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  菠萝咕噜肉

  

  标签:美食 饮食 菠萝咕噜肉 名菜 广东

  菠萝咕噜肉,广东的一道传统名菜,上星期在一本书上看到做法,恰巧家里买了菠萝,学做之。

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  1、菠萝去皮切大丁,用盐水泡起来(用盐水泡过的菠萝吃起来特别的甜)。

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  2、猪前腿肉切大丁,加盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、蛋清码味。

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  3、青红椒、洋葱切片

  4、以上工作准备完毕,锅上火放较多的油,七成油温时把码好味的猪肉丁裹上蛋液沾上生粉,下油锅炸,炸至金黄色时捞出滤油。

  5、锅上火放少量油,三成油温时放番茄酱炒香,加适量白醋、白糖、盐调味,放入炸好的肉块及青红椒块、洋葱块、菠萝块翻炒均匀,待以上原料均匀的裹上调味汁后即可起锅装盘了。

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  炒好的菠萝咕噜肉色彩艳丽,诱人食欲,肉还在锅里的时候我就忍不住偷吃了几块,酸酸甜甜的,还夹杂着菠萝的清香,非常的解腻开胃,怪不得是道广东名菜了。

  至今还没搞懂咕噜肉是什么意思,也不知道我按书上的做法算不算正宗,有没有广东的朋友指点下?

  

  

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  松子彩虹丁

  

  用料:

  松仁、彩椒、豌豆、虾仁、生菜、黑胡椒粒、盐。

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  做法:

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  1: 各种材料洗净备齐,豌豆、虾仁去背部泥肠用开水汆烫至熟;

  2: 将彩椒去籽切成石榴粒,虾仁去壳切成石榴粒;

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  3: 锅里加入少许橄榄油,放入适量松仁小火炒熟,捞出备用;

  4: 锅里加入少许橄榄油烧热,放入彩椒丁、豌豆、虾仁丁翻炒片刻,加入适量黑胡椒粒、盐调味;

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  5: 加入之前炒好的松仁,兜匀即可出锅,用生菜包食。

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  贴心提示:

  1: 豌豆如果是冷冻豌豆,无须汆烫稍稍解冻即可,虾仁背部泥肠一定要去除;

  2: 根据需要搭配不同颜色的彩椒和蔬菜,不仅颜色美观,营养也更全面;

  3: 彩椒可以生吃,过度烹饪会让彩椒失去较多维生素,故稍稍翻炒即可;

  4: 此菜较为清淡,为保持各种蔬菜原本的味道,所以调味品种类无须太多;

  5: 成品可以单吃,也可以拌饭、拌面等。

  

  

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  辣糟鸭胗

  

  用料:

  鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。

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  做法:

  1: 鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用,如小图所示为辣酒糟;

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  2: 在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;

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  3: 桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;

  4: 鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;

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  5: 取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。

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  贴心提示:

  1: 鸭胗也可以用鸡胗代替,但是一定要事先清洗赶紧,去掉表面多余的杂物,以免有异味;

  2: 处理鸭胗的时候,“十”字刀花,底部不要划断,否则造型不会“开花”,请注意操作安全;

  3: 鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;

  4: 我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;

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  5: 枸杞可以根据自己喜好加入,不加即可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以免染上细菌。

  

  

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  三丝春卷

  

  1:原料:我用了韭菜和韭黄,增加了香味好看又好吃。胡萝卜、香菇,干香菇也可以,大白菜和猪肉

  2:把所有的原料切成细丝备用。猪肉切细丝后用水淀粉和蛋清抓匀备用,准备一点水淀粉备用。

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  1: 把猪肉丝放锅内用少量油炒熟盛出备用。

  2:锅内放适量油,先下难熟的胡萝卜丝,然后是大白菜丝,香菇丝和韭菜依次放入,炒熟,放适量盐和味素调味,见菜熟后下炒好的肉丝一起翻炒。

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  1:炒匀的菜和肉丝用水淀粉勾芡,盛起晾凉备用。

  2:把晾好的馅适量放到春卷皮子上。

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  1:把皮子翻起一部分到馅子上。

  2:轻轻包起两边。然后再包起来。把馅子包再春卷皮中。

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  1:包好的春卷。

  2:锅内放少量油,把包好的春卷煎熟即可。

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  小贴士:

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  1:内馅放水淀粉勾芡是为了使馅子更湿润好吃。达到外脆内嫩的效果。所以勾芡的时候,要预留一部分的汤汁。要不就会太干。勾芡后过于粘稠。

  2:包春卷的时候,内馅不可放太多,否则会露出来。

  3:上海这边的吃法是,吃的时候一般要沾米醋食用。多了一种味道,又解腻。

  4:包的多了吃不完可以放冰箱冷冻室速冻。再吃的时候不用解冻,直接入油锅煎即可。

  

  

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  叉烧肉

  

  要想叉烧好吃,首先是选一块好吃的肉,这是一块猪的头颈(也就是脖子)后面的肉,叫猪颈肉,也叫做梅花肉。左边就是我邮购的调料了,每包3元可以做3市斤肉的分量。

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  把肉洗净后,切成长条块。想象一下叉烧挂在那里的样子,就知道怎么切了。

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  把说明里指定的调料都倒进容器里搅拌均匀,说明上说要加白糖和蜂蜜各150克,我怕太甜没有加那么多,我是各加120克。这是唯一的改动。

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  这是搅拌好的肉,

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  因为考虑到不是每个人家里都有烤箱,说明里是蒸的做法,要把肉切成片,再晾干,我是有烤箱的,所以切了长条腌两天,才更像叉烧的样子啊!因为天气不好,也没有拿出来晾,直接进烤箱烤了,我用的是175度的上下火,放在烤箱的中层,烤40分钟。第一次烤就成功,

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  香喷喷的叉烧出炉了。趁热吃,味道更好。

  

  

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  豆芽黄焖肉

  

  “焖”菜分为红焖和黄焖,二者烹调方法和用料差不多,只是调料稍有差别。

  红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些,红焖菜成品颜色为深红色,黄焖菜则呈诱人的金黄色,汤汁较浓原汁原味。

  用料:

  三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

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  做法:

  1:三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;

  2:黄豆芽摘洗干净备用;

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  3:将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出;

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  4:锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;

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  5: 喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;

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  6: 加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;

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  7: 转大火收浓汤汁即可。

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  贴心提示:

  1:三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;

  2:将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;

  3: 烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;

  4: 黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间;

  5: 黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;

  6: 黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味. 

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