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引用 巧妇玩转厨房的18道家宴  

2009-12-24 17:26:59|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

junzilan--kaihual巧妇玩转厨房的18道家宴

巧妇玩转厨房的18道家宴

美食美客   2009-10-26 12:47   阅读3   评论0  
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 蜜汁叉烧

用料:里脊肉,李锦记叉烧酱。

做法:

1.里脊肉洗净擦干水分,尽量把那层白胰撕掉,以便浸泡入味。

2。将叉烧酱3大勺涂抹在里脊肉上,放入冰箱保鲜,过天。

 

3.要烤之前拿出里脊肉,把肉的水分沥干些。

4.再刷上蜂蜜。

5.烤箱170°预热后烤35分钟,拿出再抹一层叉烧酱,

6.再入烤箱烤5分钟即可。

巧妇玩转厨房的18道家宴 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

男女补钙佳品-----芝士虾球

巧妇玩转厨房的18道家宴 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

用料:虾仁,芝士少许,面包糠。

做法:

1。将虾剥壳,后浸在姜葱水中片刻。

2.将虾仁用刀背剁成茸。

3.虾茸中加蛋清一粒,生粉少许,料酒,盐,搅上劲。(这很重要)

4.调味好的虾茸,用勺挖少量,放入手心,压成小饼状。

5.将切成丁的芝士(这里我放的是马苏里奶酪)放在虾饼中间。

6.包成圆球。(这里可以借助清水,虾茸就不会粘手。)

7.所有的虾茸依次包好成球。

8.锅中坐油,见微微热气,即可将虾球蘸上面包粉,放入油中炸。(火一定要小)

9.虾球呈现金黄状,即可捞起漓油。

美味海鲜白灼虾

巧妇玩转厨房的18道家宴 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

做法:

1.锅中坐少许油,见热,将切好的姜丝爆香,略焦.

2.将大碗水倒入锅中,烧开.

3.倒入活虾,稍用勺划开,见虾变红即可.

此虾为沙虾,活得.被我放在冰箱保鲜了一整天,还活着那,是不是很猛啊.这种虾,生活在海中,肉质甜美有佳,无需其它佐料,只要有点芥末即可.

水煮牛肉

巧妇玩转厨房的18道家宴 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

做法:

1.将牛肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.

2.将窝笋切段.

3.葱姜蒜备好.

4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.

5.将腌好的牛肉,放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.

6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.

7.烧开,关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.

8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.

9.最后撒下葱花.

白灼苦螺

巧妇玩转厨房的18道家宴 - xinlingganwu777 - 心靈感悟

做法:

1。苦螺用刷子洗净,漓干。

2。油锅见热,放入姜丝炒至有香味。

3。倒入冷水煮开,再倒入苦螺,这时要用锅铲不停的顺时针搅动,见滚,冒泡起白沫后关火,立刻漓干水分,过凉开水,即可。

4。食用时要蘸姜醋,或芥辣。

延缓衰老的芹菜肉丝

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做法:

1。将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油。用手抓匀。(第一步:这个粉也可用生粉,须注意的是,放入粉时,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。)

2。芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样破坏了的芹菜纤维,吃起来,芹菜那就很好咬了。)

3。锅内坐油,见热倒入肉丝,大火爆炒。见快要熟时,将肉丝装起。(第三步:肉丝保持8分熟,不然10分熟再和芹菜汇合时,肉就没那么嫩了。)

4。另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒如肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后。关火,撒入切好的红辣椒丝,装盘即可。

莲藕的功效:

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1. 清热凉血。2. 通便止泻,健脾开胃。3. 益血生肌。4. 止血散瘀。

做法:

1.将莲藕切薄片,浸在水中,防止氧化。

2.锅中坐油见热。

3.倒入漓好水的藕片。

4.翻炒,这时开始要放点凉水,以免粘锅。

5.放入少许糖,继续翻炒。

6.放水的过程需要3,4次。

7.莲藕完全熟透,放入少许盐,葱碎,辣椒碎。

8.翻炒均匀即可。

香脆猪扒:

做法:

1.将猪腰条肉切大片。

2.用带齿的刀背(或专用肉锤)横竖正反将大片肉敲打一边。

3.打好的肉片再用刀面拍打,使刚敲打的痕迹变模糊即可。

4.将所以的肉片放入容器,加盐,酱油少许,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖少许,抓均匀。

5.浸至10分钟。

6.蘸打好的蛋液,再蘸面包屑。

7.锅中坐油见热,放入浸好的猪肉片,炸至2面金黄,即可。

8.吃时可加沙拉酱,或西红柿酱,自己喜好便好。

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清炒墨鱼:

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做法:

1.将墨鱼撕皮洗净,用刀斜撇成片。

2.在开水中稍煮,沥干。

3.锅中坐油,倒入青椒片,稍炒。

4.加入西红柿少许盐,糖炒匀。

5.倒入墨鱼片,加点调和的生粉汁。

6.加盐炒匀即可。

剁椒鱼头:

做法:

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1。鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)

2。盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。

3。打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。

4。关火后,趁热撒下葱花。立即食用。

糖醋排骨:

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做法:

1.将排骨洗净,沥干。

2.放在大容器里,倒上少许酱油,醋,盐糖,抓均匀。

3.静置20分钟。

4.锅中倒入可没入排骨的油,倒入浸好的排骨。

5.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨,即可,关火漓油。

6.另起油锅,中火,将生姜切碎粒,放入锅中少油炸焦香。

7.放入3勺糖,用锅铲轻轻划动,让糖在油中融化成浆。

8.倒入2勺黑醋,锅铲不停划动,防止糖醋粘锅,变糊。

9.滴入少量的酱油,一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。

10.倒入漓好油的排骨,小火翻炒均匀,装盘洒上芝麻即可。

干切红烧肉:

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做法:

1.将3层肉买来洗净,

2.整块放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜.

3.大火烧开,改中火煮10分钟,关火.

4.去压后,倒入酱油.开盖大火煮,稍收汁.

5.加少许冰糖.继续大火熬制.

6.当锅中的汤汁全部收干,肉内的油也差不多都出来了.

7.关火,即可.

8.切片后,浇上汁水,真的和切小块煮的红烧肉有不一样的口感。

爆炒蓝蟹:

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做法:

1。将蓝蟹洗净,去盖切对半。

2。葱段,姜丝,蒜茸,红辣椒丝备好,湿淀粉,加盐味精和好。

3。锅见热后倒油,油热,倒入葱姜蒜爆香。

4。倒入花蟹稍翻炒,加酱油着色后,加红辣椒丝翻炒至熟。

5。湿淀粉倒入后迅速翻炒,即可。(湿淀粉不用也一样。)

咸水鸭肫:

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做法:

1。洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。

2。在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。

3。大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。

4。取出放凉后切片。

5。滴点香油,撒点芝麻。

香煎白鲳鱼

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做法:

1.将鱼洗净,打上花刀。

2.抹上盐,静至一会。

3.锅见热倒上油。

4.把鱼用厨房用纸抹干。

5.将鱼放入锅中小火慢慢煎熟。不要随意动弹鱼身,否则会破皮。

6.火稍大点煎成金黄,即可。

7.胡萝卜切碎用油炒香,加点盐。

8.放在鱼上做装饰。

9.西红柿花是小牛那学来的。

10.薄荷叶是花盆里头择滴。

茄汁鱿鱼:

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做法:

1.新鲜鱿鱼切花刀。

2.西红柿,青椒切块。

3.鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻。

4.锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁。

5.倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。

锦囊妙计:

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做法:

1.将肉糜加鸡蛋一粒,生粉少许,盐味精酱油少许,搅拌上劲。

2.塞入洗净的鱿鱼肚子。

3.上大火蒸8分钟即可。

清蒸鱿鱼豆腐:

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做法:

1.将鱿鱼撕去红色外衣,切身断,底连.

2.豆腐切小块铺好.

3.将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐.

4.上锅隔水蒸.

5.另起油锅将蒜茸爆香,倒入胡萝卜碎,加少许盐,炒熟.倒在在蒸的鱿鱼.

6.将锅中再加些油,见热,倒下酱油.烧热.

7.鱿鱼5分钟就要关火,此时倒下6.

8.撒下葱花辣椒碎即可.

鱿鱼要是新鲜,这样的做法,鱿鱼很脆甜.连底下的豆腐,都会很好吃.营养,就不要我多说了.买的时候鱿鱼眼睛可都是亮亮的.

 

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