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引用 沙锅菜心狮子头  

2009-03-16 03:22:53|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快乐厨师长沙锅菜心狮子头

沙锅菜心狮子头

沙锅菜心狮子头

主料:猪肉(肥瘦)500克

辅料:油菜心250克,

调料:色拉油100克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,小葱10克,姜汁5克,淀粉(玉米)30克

沙锅菜心狮子头的特色:

鲜香入味,油而不腻。

沙锅菜心狮子头的做法:

1. 猪肉洗净,先切成粗肉粒,再排斩成内泥,放进盆内;

2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后,分别做成4个大丸子;

3. 菜心用清水洗净,切段备用;

4. 炒锅放在火上,放宽油;

5. 烧至七成热,放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出,沥净油;

6. 锅内留油50克,烧热后,放入菜心煸透,再放入肉丸,加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右;

7. 开后盛在沙锅内,盖盖,转小火焖烧30分钟;

8. 至肉丸熟透,菜心酥烂时,转旺火烧成稠浓卤汁,淋入少许色拉油即成。

沙锅菜心狮子头的制作要诀:

本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。


引文来源  沙锅菜心狮子头 - jayjr_479 - 网易博客

 

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