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引用 泡椒鸡爪  

2009-03-16 06:13:20|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

独一无二泡椒鸡爪


 

先用水把三种材料洗干净,备用



然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀




锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.
水开后再煮七-九分钟起锅



起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊




调料的制作
主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。
1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行
2老姜切成薄片
3整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.




泡凤爪汤料的制作:
1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.
2放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整




然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了
泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.
上菜啰!


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