注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

po321po的博客

 
 
 

日志

 
 

引用 对茄子最真情厚意的做法  

2009-03-29 02:55:45|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

引用

云鹤仙居对茄子最真情厚意的做法

 

引用

放飞的心对茄子最真情厚意的做法


 

 
 
 

小厨娘对茄子最真情厚意的做法 - tony - tony stone

茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,真正了解它喜爱它的人,只消随意将它采来,或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受。

 茄子,是一种非常有个性的蔬菜,只有高温煎炸才能让她一如既往的,保持它美丽鲜艳的色彩,你若方法不对路,再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。

茄子,还是一种很随和的蔬菜,即使你调料不多,那怕只有点蒜、一点盐,都能让它的优雅口味发挥到极致,而且绝对不会让你失望。

茄子,也是一种知恩图报三蔬菜,若你能花点心思,用尽手边最好的材料,茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你。

  茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。

 1: 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;

 2: 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;

 3: 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;

 4: 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;

 5: 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;

 6: 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

小厨娘对茄子最真情厚意的做法 - tony - tony stone

                小牛贴心提示:

  2: 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;

  3: 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;

茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;

5: 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。

小厨娘对茄子最真情厚意的做法 - tony - tony stone  

 

  评论这张
 
阅读(25)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017