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阿拉斯加帝王蟹  

2009-06-09 02:02:23|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 十足目(Decapoda)海产甲壳类,学名Paralithodes camtschatica。可食用,见於日本和阿拉斯加沿岸浅水中,也栖息於白令海。为最大的蟹类之一,重5公斤(11磅)以上,味美。

  学名(科学命名):Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹),Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

  俗名(市场名称):阿拉斯加皇帝蟹

  个体大小:可达10公斤,通常为1到2公斤,大的也有3至4公斤

  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%

  主要产品:冷冻制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;鲜活

  保存处理:活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。

  口味:柔和

  质地:坚实

  营养指标(每100克)

    热量:97千卡

    蛋白质:19.2克

    脂肪:l.5克

    胆同醇:53毫克

    非饱和脂肪酸(Omega—3):0.1克

    钠盐:1072毫克

  主要产地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加东南部海域

  分布:北太平洋:阿拉斯加工工业至俄罗斯

  主要捕捞方式:诱捕箱

  美国平均午产量:1万吨

  捕捞季节:白令海:红色和蓝色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加东南海域:11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

  次品鉴别:

    .肉色发育—未煮熟或清洁不彻底

    .运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

    .蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

    .蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

    .丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色皇帝蟹不低于70%

    .净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

    .蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿   加相应数目的蟹钳

亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)

阿拉斯加帝王蟹 - 抱紧你 - po321po的博客

阿拉斯加帝王蟹 - 抱紧你 - po321po的博客

 十足目(Decapoda)海产甲壳类,学名Paralithodes camtschatica。可食用,见於日本和阿拉斯加沿岸浅水中,也栖息於白令海。为最大的蟹类之一,重5公斤(11磅)以上,味美。

  学名(科学命名):Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹),Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)

  俗名(市场名称):阿拉斯加皇帝蟹

  个体大小:可达10公斤,通常为1到2公斤,大的也有3至4公斤

  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%

  主要产品:冷冻制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品:蟹段,蟹腿和蟹钳;鲜活

  保存处理:活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时,经适当镀冰衣处理,冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度,新鲜蟹应置于0度至1度保存。

  口味:柔和

  质地:坚实

  营养指标(每100克)

    热量:97千卡

    蛋白质:19.2克

    脂肪:l.5克

    胆同醇:53毫克

    非饱和脂肪酸(Omega—3):0.1克

    钠盐:1072毫克

  主要产地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加东南部海域

  分布:北太平洋:阿拉斯加工工业至俄罗斯

  主要捕捞方式:诱捕箱

  美国平均午产量:1万吨

  捕捞季节:白令海:红色和蓝色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加东南海域:11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)

  次品鉴别:

    .肉色发育—未煮熟或清洁不彻底

    .运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

    .蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

    .蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

    .丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色皇帝蟹不低于70%

    .净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

    .蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿   加相应数目的蟹钳

    .破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。

一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。(2)锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水 200ml。(3)在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。2、蒜头阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作:(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。在大连若要亲眼见到这深藏于海底的帝王蟹,那么除非到“海之乡”才能一睹这蟹中之王的风采。从加拿大直接空运过来的活帝王蟹,那饱满鲜嫩的肉质经过厨师绝妙的调配,定能深深触动您的味蕾,让您感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气!如果生食,您将亲眼看到帝王蟹那晶莹剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,仅从香飘满屋、烟雾萦绕的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那独有的甜美气息

其实我还是觉得最好的吃法最简单,加盐和生姜

煮熟~

开吃`````

味道真是

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