注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

po321po的博客

 
 
 

日志

 
 

引用 各种美味花生米制作技术  

2009-07-26 07:24:18|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

引用

云鹤仙居各种美味花生米制作技术

 

引用

gdm990109引用 引用 引用 各种美味花生米制作技术

 戈壁虎各种美味花生米制作技术



  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  五香花生米(1)

  

  

  原料:花生米500克。

  □配料:精盐30克,花椒3克,大料3克,桂皮3克。

  

  

  制法:①将花生米择鼗干净,泡4小时待用。②将花生米放入锅内,加入清水(以没过花生米为度)、花椒、大料、桂皮、精盐同煮,熟后马上端离火,用原汤卤泡,待凉后捞出食用。

  □特点:入口甘香脆嫩。

  □制作关键:首先要将花生米选择好,如有霉变的,往往含有大量黄曲霉素,一定要特别注意。煮制前,一定要用冷水泡涨,不能不经涨发直接下锅煮。

  ----------------------------------------------------------------

  五香花生米(2)

  

  

  □原料:花生米10千克,食盐1千克,大蒜100克,八角10克,花椒10克,小茴香10克。

  

  

  ①把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。

  ②将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。

  ----------------------------------------------------------------

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  五香怪味花生

  

    

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

   □材料:花生 300G

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  糖

  

  

  花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 。 净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。

  

  

  1、调味料多少依个人口味,不必太严格。

  2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊!

  -------------------------------------------------------------------------  

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  奶油花生米(1)

  

  

  □原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。

  

  

  ①将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。

  ②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干备用。

  ③将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。

  -------------------------------------------------------------------------

  奶油花生米(2)

  

  

  □原料:盐、糖、五香粉、黄油

  

  

  (1)、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

  (2)、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

  (3)、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

  (4)、成品

  □特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

  -------------------------------------------------------------------------

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  蛋黄花生米

  

  

  □原料:花生米10千克,砂糖5千克,饴糖600克,香草香精16毫升,猪油500克,苏打粉50克。

  

  

  ①将砂糖和500克清水放到锅里加热,待砂糖完全溶化,放入饴糖,搅匀后放入猪油,烧到145℃,用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时,将苏打粉放入锅内搅匀,离火,用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

  ②在熬糖的同时,将花生米用干净砂炒至象牙色后,筛去砂子,搓净皮,趁热倒入糖中搅拌。同时,将香草香精一同倒入糖中,一直拌到发沙成颗粒状即可。

  -------------------------------------------------------------------------

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  鱼皮花生米

  

  

  □原料:花生米19.5千克,面粉26.2千克,砂糖6千克,饴糖1.35千克,糖精7克,酱油2.3千克,精盐13克,油2.5千克,酵母50克,纯碱适量。

  

  

  ①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。

  ②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。

  ③将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

  ④待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。

  ⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

  ⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。

  ⑦用酱油2.3千克,糖精7克,水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。

  ⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。

  -------------------------------------------------------------------------

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  冰糖花生米

  

  

  □原料: 去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。

  □设备用具: 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

  □备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。

  

  

  □沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。

  □熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

  □粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。

  □工艺流程: 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

  --------------------------------------------------------------------------------

  □花生吃法最忌高温油炸

  花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  炒花生米时要用冷油冷锅炒,这样炒出的花生米就会酥而不脱皮、也不变色、口感酥脆。

  在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅5分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味。

  除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。

  下面再为您推荐两种做法:

  □皮蛋脆花生

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  

  

  1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。

  2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。

  

  

  3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。

  □花生米茶

  引用 各种美味花生米制作技术 - 庭园画廊 - 庭园画廊

  

  

  材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。

  

  

  1.将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生酱备用。

  2.锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生酱倒入锅中,在倒入的同时,用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。

  

  评论这张
 
阅读(8)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017