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豆腐的九种做法  

2009-07-28 02:30:04|  分类: 美食秘技 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐的九种做法 - 博啦 - 博啦的博客

  豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

  一)榨菜肉末蒸豆腐

  主料:日本豆腐

  辅料:

  香菜、肉末、榨菜、海米

  调料:

  盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

  做法:

  1、 葱、姜切成丝

  2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

  3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

  4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

  5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可

   二)香菇焖豆腐

  主料:香菇

  辅料:豆腐、火腿

  调料:盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

  做法:

  1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;

  2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;

  3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

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   三)酸辣豆腐羹

   主料:

  豆腐

   辅料:

   香菇、里脊肉、冬笋、香菜

   调料:

   葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

  做法:

  1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;

   2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;

   3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

   四)口袋豆腐汤

   主料:豆腐

   辅料:

   油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

   调料:

  盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

   做法:

   1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;

   2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;

   3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;

   4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;

   5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。

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   五)脆皮炸豆腐

   主料:

   日本豆腐

   配料:

   干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

   制做:

   1、 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;

   2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

   六)鸭蛋豆腐

   主料:

   北豆腐

   辅料:

   咸鸭蛋黄、蒜苗

   调料:

  食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

   做法:

  1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;

   2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;

   3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可

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   七)麻婆豆腐

   材料:

   嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克

   调味料:

   1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙

   2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。

   3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。

   4、花椒粉少许,葱花2根。

   5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙

   做法:

   1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。

   2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。

   3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。 

   八)豆腐鲫鱼

   原料:

   鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

   制作程序:

   1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

   2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料,将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。

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   九)豆腐脑

   原料:

   黄豆 水 葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。

  做法 :

   1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。

   2、豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)

   3、豆浆煮开后,晾凉。

   4、把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

   5、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

   打卤:

   原料:

   水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

   做法:

   一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

   豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。

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   宝宝食谱

  豆腐的做法(7个月以上宝宝适用)

   一、 西瓜汁豆腐脑   

         材料:

   西瓜1块、内脂豆腐1/8块,

   做法:

   用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。

   二、 奶汁豆腐

   材料:

   牛奶、豆腐、糖少许

   做法:

   将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

  三、 酸奶豆腐

  材料:

   豆腐、酸奶、草莓酱

   做法:

   酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽鲜艳,口味香甜)

   四、 水果豆腐

  材料:

   豆腐、香蕉、草莓

   做法:

   豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上

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   五、 翡翠豆腐

  材料:

   豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱

   做法:

   将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。

   六、 三鲜豆腐(或鱼泥豆腐)

  材料:

   豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥

   做法:

   所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

   七、 两色豆腐

  材料:

   血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末

   做法:

  将豆腐切成小块,放入开水中沸煮,捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。

   八、 太阳豆腐

  材料:

   豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末

   做法:

   把豆腐切成圆柱体,在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。

   油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中。

   九、 豆腐软饭

   材料:

   豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱

   做法:

   豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

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